L’Escola Agrària del Pallars, centre públic del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, juntament amb l’Ajuntament de Tremp a través del seu programa “Al teu gust”, han organitzat la jornada tècnica “L’Artesania Alimentària en joc. El futur de la carnisseria i xarcuteria al Pirineu” amb l’objectiu de reflexionar i conèixer quines són les perspectives de futur, per què és important apel·lar al compromís mutu per fer un esforç pel relleu generacional i quines haurien de ser les línies de treball prioritàries per assegurar-lo.
Durant els darrers anys, el relleu generacional d’aquests oficis a la zona del Pirineu i el Pallars s’ha convertit en una problemàtica.
Segons una prospecció del programa Al Teu Gust, en els pròxims 5 anys es podria passar de 12 a 5 carnisseries a la zona del Pallars, ha destacat el moderador de la sessió, el periodista Eloi Barrera
La sessió ha comptat amb la participació de carnissers del Pirineu que han pres el relleu d’un negoci d’aquest sector, o bé, hi treballen des de fa molts anys i els preocupa el futur del sector. També, n’han format part d’altres professionals que fan bandera de la seva feina i de la carnisseria de taulell, i són exemple en diferents pràctiques, especialment pel que fa a la comunicació i la sensibilització.
Representants d’empreses d’arreu de Catalunya han destacat durant l’acte la manca de reconeixement del sector per part de la ciutadania, la necessitat de crear una oferta formativa més específica, estandarditzada i especialitzada, i aconseguir més professionals qualificats en el sector carnisser i xarcuter, així com amb compromís i actitud en el lloc de treball. Des del 2020, i en aquesta línia, l’Escola Agrària del Pallars focalitza molts esforços en el tema de la formació i organitza cursos i jornades de formació contínua per suplir les necessitats formatives dels professionals del sector.
"És necessària la formació, el reconeixement i referents en el sector. És responsabilitat nostra, hem de lluitar i col·laborar més entre nosaltres perquè els carnissers assoleixin aquest reconeixement", han apuntat des de Can Fanera, els germans Andreu i Josep Coll en el bloc ‘Experiències d’arreu’, que volia fer èmfasi en l’experiència de professionals de diferents territoris
La comunicació també ha estat un aspecte comentat durant la jornada, un factor clau per prestigiar el sector. “Saber transmetre els valors de l’ofici de xarcuter, el respecte pel producte de proximitat i de qualitat és fonamental, la nostra feina també és educar al client del valor dels productes i fer pedagogia”, ha compartit Carlos Català de la Carniceria Català d’Aldaia en el mateix bloc.
Durant la sessió, també s’ha apuntat que, actualment, l'ofici de carnisser engloba diferents perfils professionals. A banda de carnisser, també és necessari ser comptable, empresari, tenir una mentalitat oberta i donar una bona imatge, entre d'altres. També, que durant els últims anys, els professionals del sector s'han hagut d'adaptar a noves línies i formes de treball. Arran de la COVID-19 i altres casuístiques, les comandes per WhatsApp, trucada telefònica i en línia han augmentat considerablement.
Una de les oportunitats que s’ha emfatitzat al llarg de la jornada és la col·laboració i el treball en xarxa entre professionals de la carnisseria i la xarcuteria per avançar i afrontar el futur, així com amb altres professionals de l’hostaleria, una aposta per a l’augment del reconeixement i prestigi del sector. "Les carnisseries estan anant a buscar aprenents a les escoles de cuina perquè no hi ha escoles de carnissers", ha puntualitzat Antonio Gálvez de Cárnicas Merche de Castellar del Vallès i president del Gremi d’empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Comarques en el mateix bloc.
Empreses de la zona del Pallars i del Pirineu també han compartit la seva experiència durant la sessió “Cedir el relleu: oportunitat, compromís i servei. La perspectiva de les empreses”. Jaume Badia de Badia Xarcuters i Jaume Montanuy de Carns Batlle han remarcat la importància d’apostar pel territori i el producte de proximitat, combinant la tradició i la innovació per garantir una diferenciació i la continuïtat del sector. "Hauríem de potenciar més els embotits de la zona. És molt necessari aquest afecte pel territori i la proximitat", ha comentat Badia. Montanuy, per la seva part, ha compartit que "el sector és un referent de qualitat, una feina que es basa molt en l'excel·lència i la innovació".
Quant a les persones que han pres el relleu, totes els uneixen els mateixos valors: territori, tradició, xarxa, col·laboració, impacte al territori, retorn als orígens... “És necessari projectar un relat i una imatge atractiva, real i moderna del sector, que incentivi a les persones joves a introduir-se en l’ofici”, ha comentat Laura Gordó de Cal Tomàs, acompanyada d’Eduard Bastús de Carns Bastús, Damià Obach d’Embotits Obach i Miquel Utgé de la Carnisseria Pujol, en el bloc “Prendre el relleu: rendibilitat, implicació i qualitat de vida. La perspectiva dels emprenedors.”
Tots els ponents han coincidit en el fet que és fonamental adaptar-se a les necessitats i actualitat del sector per mantenir la carnisseria de taulell. La innovació, el reciclatge, la formació i la comunicació són essencials per garantir la continuïtat i l’èxit d’aquest.
Per finalitzar la jornada, Cristina Padulles i Teresa Colell, tècniques del Pla Estratègic de l’Alimentació de Catalunya del DACC, han presentat les accions de suport al relleu generacional per part del PEAC.
Sobre l’Escola Agrària del Pallars
L'Escola Agrària del Pallars, situada al terme Talarn (Pallars Jussà), és un centre escolar públic del Servei de Formació Agrària del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya que ofereix formació professional especialitzada en el sector agroalimentari de muntanya.
El centre va iniciar la seva activitat educativa a Tremp el 1976, oferint la Formació Professional Agrària de primer grau. Al llarg d’aquests més de 40 anys, l’Escola Agrària del Pallars ha anat adaptant la seva oferta formativa a les necessitats dels principals actors del sector agroalimentari, rural i del medi natural. Tant és així que el centre ha reinventat la formació professional inicial adaptant-se a les noves realitats i donant resposta a les principals necessitats del sector agroalimentari, gràcies al curs ‘Eines per a la transformació agroalimentària de muntanya’.
D’altra banda, l’escola posa a disposició dels professionals de l’àmbit agroalimentari, rural i del medi natural una completa oferta de formació contínua, amb l’objectiu de proporcionar-los les eines adequades per actualitzar els seus coneixements i ajudar-los en la capacitació professional. A més a més, també dona suport i formació als joves que es volen incorporar en una empresa agrària.
